Palmeritas caseras (video-receta)

Buenas a todos! Lo prometido es deuda y aquí lo tenéis… Además en video y con la colaboración de la experta en palmeritas en casa, nuestra Ana.

Una receta muy sencilla y baratita que tanto a los peques como a los mayores les va a encantar. La receta la mostramos con hojaldre comprado ya hecho, pero se puede realizar perfectamente con hojaldre casero, pero dadas las temperaturas ya de Sevilla, se hace más complicado conseguir un buen hojaldre, además de que es más laboriosa.

En primer lugar los ingredientes para conseguir unas :

2 Masa de hojaldre rectangulares (Preferiblemente sin mantequilla)

120 gr de chocolate blanco.

120 gr chocolate de postres.

40 gr de aceite de girasol.

Ya veréis que buen resultado con tan pocos ingredientes. Este es el enlace donde explicamos la receta paso a paso, con la inestimable colaboración de nuestro productor Emilio.

Y para los que no queráis video (recomiendo verlo para entender mejor los pliegues y suscribiros al canal), os detallo los pasos a seguir para esta elaboración:

  1. Estiramos una de las planchas de hojaldre con un rodillo un poco, tampoco dejarlo muy fino, sólo un poco.
  2. Comenzamos el proceso de plegado, de un extremo llevamos hasta la mitad y del otro extremo hasta la mitad y volvemos a aplastar con el rodillo. Repetimos el proceso de nuevo y volvemos a aplastar. Este punto tene una variante, si las palmeritas las queremos de azucar, antes de cada doblez esparcimos azucar en la superficie y aplastamos con rodillo antes de cada pliegue. También podemos esparcir con azucar la parte externa, tras realizar los pliegues, y aplastar con rodillo para que se pegue.
  3. Una vez la tenemos plegada, procedemos a cortar con un grosor de 1 cm o 1,5 centímetros y las colocamos sobre papel de horno con la zona del corte hacia abajo y con una separación suficiente para que pueda abrir la palmerita.
  4. Procedemos a su horneado a 180º lo ponemos 8 minutos y a los 8 minutos ya estarán casi hechas, le damos la vuelta y en un par de minutos más estará dorada por esa cara también. En este punto si la vamos a hacer de chocolate las horneamos así, si la vamos a hacer de azúcar o si la preferís más crujientes, podéis pintarlas con una doradura (huevo batido, una pizca de sal, un poco de azúcar y un chorreon de leche).
  5. Cuando se enfríen las palmeritas, preparamos el chocolate. Nosotros lo hacemos en la Thermomix. La proporción son 20 gr de aceite de girasol por cada 120 gramos de chocolate. Se calienta el aceite de girasol y se funde el chocolate en ese aceite triturando ya sin temperatura. Para los que no tienen thermomix se puede hacer de muchas formas, la mejor desde mi punto de vista es al baño maría. Ponemos a calentar agua y ponemos un bol encima donde echaremos el aceite. Cuando esté caliente (unos 80º) vamos agregando el chocolate retirando el bol del fuego y remobiendo para que se funda, si se enfria mucho volvemos a llevar al baño maría hasta fundir completamente y con cuidado de no quemarlo.
  6. Ahora mojamos nuestras palmeritas en el chocolate y las dejamos escurrir en una rejilla. Yo uso la propia rejilla del horno poniendo papel film por debajo.
  7. Llevamos al frigorífico hasta que se solidifique el chocolate y las pasamos a un taper que conservamos en el frio para que no se derritan.
  8. Antes de consumirlas es preferible saarlas del frio para coger mejor el sabor.

Pues eso ha sido todo, espero que os animéis y las hagáis. En casa y a todos los que invitamos les encanta.

Un saludo.

Pan Casero (video-receta)

Buenas amantes del buen pan.

Hoy os traigo una video-receta de como hacer un buen pan para una barbacoa por ejemplo, o simplemente para aquellos que les gusta el pan a rebanadas. Ya os digo que este pan a rebanadas, tostados y con aceite y tomate está espectacular.

Este pan no llegará al kilo de peso, pero es un pan sencillo de hacer que solo requiere pequeños amasados y tempo de fermentación.

Como os adelanto en el vídeo, tengo en mente, grabar pequeños videos sobre los distintas cosas que debemos saber del pan. Es bueno entender como se forma esta magia para poder tratar mejor nuestras masas y darle lo que sabemos que necesita en cada momento.

Ahora que tanta gente se ha puesto a hacer pan, cosa que me encanta, y a descubrir este maravilloso mundo, creo que es bueno hacer estos tips teóricos para aplicarnos en nuestro día a día.

Bueno os dejo el video, espero que los difrutés y cualquier duda, no dudéis en contactarme.

Arroz con leche Tradicional (Video-Receta)

Buenos ya sabéis que a parte del pan, hay otra cosa que me enamora, y ese es el arroz. Es un ingrediente muy versátil y agradecido, pero al igual que el pan, es delicado y hay que saberlo trabajar. Es por ello por lo que tanto me gusta.

Otra cosa que quedó clara es que el arroz con leche es muy especial para mí, ya conté su historia y la trascendencia que tuvo para mi, cuando me aventuré a versionarlo en mi examen de cocina profesional. Para los que no conozcan esta historia aquí se las dejo (Arroz con leche Examen), os recomiendo su lectura.

Pues vamos a ello, lo primero que vamos a hacer es poner los ingredientes, que son los siguientes:

  • 200 gr de Arroz redondo.
  • 1600 ml de Leche semidesnatada.
  • 160 gr de azúcar.
  • 20 gr de mantequilla.
  • Canela en rama.
  • Piel de un limón sin la parte blanca.
  • Piel de una naranja sin la parte blanca.
  • 40 gr de Anís dulce.
  • AOVE
  • Pica de sal.

Os cuento el proceso una vez que tenemos los ingredientes.

Lo primero es que siempre que hacemos arroz con leche, nos quedan trozos de puel de naranja y limón que hacen que no sea cómodo de comer, por lo tanto esta última vez, pensé hacer un atado con cuerda de cocinar, es lo que viene a definirse como un bouquet garni en la cocina frances pero en lugar de hierbas aromáticas pues nuestras pieles de cítricos y la canela en rama. De esta forma cuando temrinemos podemos sacarlo sin problemas.

Os dejo el enlace de la video-receta

 

A continuación os comento los pasos a grandes rasgos y podéis encontrarlo más detallado en nuestro video.

  • Calentamos una cacerola con un poco de aceite y fundimos la mantequilla.
  • Una vez fundida, echamos el arroz y movemos durante un par de minutos.
  • Echamos el chorro de anís y el atado de cítricos.
  • Posteriormente agregamos la leche y cuando comience a hervir la ponemos a fuego medio y vamos removiendo para que no se pegue.
  • Depende del punto que queramos del arroz será el tiempo que necesitemos de cocción, hay que para este postre le gusta un poco más pasado, pero en principio si echamos leche fría tardaremos unos 40 minutos en el proceso y si la echamos sin refrigerar serán 30 minutos el proceso completo .
  • Cuando veamos que quedan unos 5 minutos, el arroz ya esté tierno pero le falte un poco, agregamos el azúcar y movemos para que no se pegue.

Con esto ya tenemos finalizado nuestro arroz con leche. Se puede comer caliente, pero yo personalmente lo prefiero frio, así que a la necera y después a la hora de servir se puede espolvorear un poco de canela o bien quemar azúcar para crear una costra de caramelo encima.

Espero que os animéis con esta sencilla receta y disfrutéis con ella.

PD: Agradecimiento especial a mi amigo Emilio que monta estos pedazos de videos 🙂

Pizza (nueva receta)

Buenas, hoy os traigo una receta de pizza distinta a la que ya publiqué en su día, es muy sencilla, aunque necesite un poco de amasado.

Esta receta lleva un prefermento de la noche anterior que es una biga de 120 gramos. ¿qué es una biga? pues basta con hacer la noche anterior una mezcla de 75 gr. de harina y 45 gr de agua más 1 gramo de levadura. No entréis en pánico, esto aportará aromas a vuestra masa, pero si no lo habéis hecho basta con añadir esas cantidades a la harina y al agua respectivamente.

Los ingredientes son los siguientes:

  • 300 gr de Harina de fuerza
  • 210 gr de leche
  • 20 gr. de AOVE (Aceite de Oliva)
  • 7,5 gr de sal
  • 6 gr de levadura prensada (o 1 gramos de levadura seca)
  • 120 gr de Biga de leche o bien 75 gr de harina y 45 de leche más.

El proceso será el siguiente:

Primero mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos aproximadamente. El aspecto de la masa tras la mezcla debe ser parecido al siguiente.

A continuación untamos la superficie de la mesa de aceite y hacemos un amasado normal y un posterior boleado. Obtendremos una masa mucho más fina que dejaremos sobre la mesa, cubierta con el propio bol. El amasado debe ser un amasado corto para que no se rompa la capa exterior de la masa. La dejaremos fermentar durante 90 minutos aproximadamente. En el caso de que tengamos prisa podemos hacer un fermento más corto, pero a mi me gusta darle sus tiempos para que la masa se desarrolle bien. El aspecto debe ser el siguiente.

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Es el momento de dividir la masa en dos partes iguales, dar un minimo amasado y bolear cada una de ellas volviendo a dejarlas tapadas para que no se sequen. Aproximadamente la dejaremos unos 30 minutos.

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Por último cogemos cada porción y la estiramos con las manos, desde el centro hacia fuera para tratar de darle forma circular. En este caso para que no se pegue a la superficie podéis usar harina recia o bien aceite.

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Una vez estiradas meteremos con el horno precalentado a 250 en el suelo del horno (sobre una bandeja) unos 4 minutos bajando el horno a 200. Posteriormente subimos la masa de altura para dorar un par de minutos. No debe dorarse demasiado porque ahora ya la sacamos y bien la rellenamos y volvemos a hornear o una vez fría, la envolvemos en film y al congelador para cuando se quiera usar. Eso sí, ten cuidado con que se forma airbag como verás en la foto. Yo no puse nada y me pasó, pero hay varias técnicas, bien ponerle garbanzos encima para que no suba o bien en este primer horneado poner ya el tomate frito de base. Algunos os dirán que la pinchéis, pero estas estaban pinchadas, ahí lo dejo.

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Alguna vez con prisas he acortado el proceso, primera fermentación 30 minutos y directamente cortar y formar, el resultado es bueno, pero podréis notar la diferencia si le dejamos su tiempo.

Eso es todo y disfrutad de esta receta como más os guste. En mi caso a mis peques les gusta de salchichas y atún.

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Risotto ibérico para amigos (video-receta)

Pues sí, mas de un año y medio después vuelvo a escribiros.  Como siempre intento ver la parte positiva, este confinamiento me está dejando algo de tiempo libre y aficionándome a videollamadas audios y esas cosas que tanto corte me daban antes. Así que nada aquí soltándome.

El fin de semana pasado y como les debo un risotto ibérico a mis amigos, para entretenernos y echar un buen rato decidí ir mandándoles vídeos y hacerlo más ameno. A partir de ahí, nuestro productor y amigo Emilio nos ha montado este simpático vídeo con el que aprenderás cosas del arroz, del risotto y a como prepararlo.

Espero que os guste y espero que lo preparéis en casa en estos días de confinamiento, veréis que rico sale. (Amiga Tania, tu no lo hagas que yo te lo debo)

Y como la cosa está de retos, si llegamos a 10 likes (sé que no es mucho pero para nosotros si) prometo que habrá más videorecetas.

Espero que disfrutéis tanto como he disfrutado yo haciéndolo y viéndolo.

Gracias amigos y nos seguimos leyendo por aquí. Dejas vuestros comentarios. Dale Like y suscribir!

Risotto Pellejitos de atún

Hoy os traigo una receta fruto de una serie de pruebas que al final acabó en un risotto que nos encantó.

IMG_20181013_182308En primer lugar comentaros que los pellejitos de atún, son un bocado muy rico y muy típico sobre todo de la zona de Isla Cristina. Normalmente las veces que lo ha probado ha sido en guisos, o en unas falsos callos de mar, guisado con productos de la tierra, como el cerdo. Para mí el atún es al mar lo que el cerdo a la tierra. Si dicen que del cerdo se aprovechan hasta los andares, del atún más o menos pasa igual.

Para colmo este verano en Zahara probé un arroz de atún, y una tapa denominada bombón de atún, las cuales me aderezaron con corazón de atún, nunca antes lo había probado y directamente ese día fui en la búsqueda de un corazón de atún para casa, tiene un sabor intenso, mucho más intenso que la mojama, y me enamoró.

Bueno en primer lugar, tras hacerlo la primera vez busqué recetas para ver que poder mejorar y demás y he de decir que no encontré nada al respecto de risotto de pellejitos de atún y me sorprendió, así que paso a contaros como lo hice.

Ingredientes:

  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 Tomates
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 copa de Manzanilla
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de Pescado
  • Piel de Atún
  • Corazón de atún
  • Mantequilla
  • Parmesano
  • 6 puñados de arroz arborio (para risotto) y sí, sigo midiendo el arroz a puñados 🙂

Lo primero que haremos es descamar la piel de atún y cortarla a trozos pequeños. Ahora haremos todo en el mismo perol. Marcamos los trozos de pellejitos de atún y lo reservamos. Agregamos un poco de aceite y comenzamos el sofrito de las verduras. Una vez tiernas y pochadas añadimos una copa de manzanilla, un par de vasos de caldo e incorporamos de nuevo los pellejitos de atún y dejamos cocinas a fuego medio durante unos 15 minutos.

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Una vez hecho este guiso, lo reservamos y si fregar el perol y en la candela agregamos el arroz y sin nada más rehogamos un par de minutos el arroz y posteriormente agregamos el guiso que habíamos hecho anteriormente. A partir de aquí empezamos uno de los secretos del risotto, prácticamente no dejar de remover el arroz. A la vez ponemos a calentar el caldo de pescado (si se nos termina podemos ir añadiendo agua) y lo tenemos siempre en ebullición. Cada vez que veamos que el arroz empieza a quedarse sin líquido, le agregamos un par de cazos del caldo hirviendo y continuamos removiendo. Esto será lo que hagamos durante los siguientes 18-20 minutos de cocción. una vez que veamos que el arroz está prácticamente tierno vemos is necesita algo más de agua para no secarse demasiado o no, tenemos que tener en cuenta que debe quedar con muy poco caldo el arroz.

IMG_20181014_143919Una vez que lo vemos tiernos agregamos la mantequilla en dados (unos 25-30 gramos) y removemos hasta que se derrita. En este momento apagamos el fuego y agregamos el trozo de parmesano y removemos hasta que se funda. Será este el momento mágico en el que veamos la magnífica cremosidad del risotto.

Por último apartamos y sobre cada uno de los platos rallar corazón de atún sobre el risotto, dando un toque muy bueno a este risotto.

Notas Importantes del risotto:

  • La sal. debe estar corto de sal durante el guiso y rectificar tras añadiré el parmesano, ya que el parmesano le subirá el punto de sal.
  • Remover muy frecuentemente.
  • La mantequilla es suprimible, pero le aporta también a la hora de la cremosidad, ya depende del momento de la dieta en la que nos encontremos.
  • El arroz debe ser un arroz redondo y glutinoso, no nos vale el arroz largo para este tipo de arroz (otro día os cuento sobre los tipos de arroz).

Aquí va todo, espero que lo hagáis y lo probéis y para cualquier consulta o para compartir que os pareció, nos vemos aquí y en las redes sociales.

Disfrutad de esta maravilla.

Empanada queso, bacon y cebolla carmelizada.

Como os comenté anunciando la vuelta, en esta nueva etapa, no todo iba a ser pan, así que aquí va la primera, una empanada de queso, bacon y cebolla caramelizada, muy sencillla de hacer y muy socorrida para cualquier evento.

Lo primero, confesar que por el poco tiempo que tuve, usé la masa de empanada que venden refrigerada en cualquier supermercado, pero en compensación por esta trampa os cuento lo sencillo que hubiera sido hacerla casera. Basta con el doble de harina que de agua y un poco de sal. Por cada kilogramo de harina, medio kilo de agua y 20 gramos de sal. Adicionalmente podéis especiar la masa, dependiendo del relleno, por ejemplo si vas a hacerla de carne, agrégale pimentón a la masa que le da un gusto muy bueno. si vamos a hacerla de pollo, el curry le viene genial.
Bueno que me desvío…Para esta empanada necesitaremos:
– 2 Planchas de masa de empanada (mejor casera 🙂 )
– Un sobre de bacon en loncha.
– Un rulo de queso de cabra.
– Una tarrina de queso de untar.
– 4 cebollas de tamaño mediano/grande.
– Una nuez de mantequilla.
– Azúcar.
– Doradura (1 huevo, leche, azúcar y sal)
¿Cómo lo hacemos?
Empezamos cortando la cebolla, yo la corté en juliana, al principio parece muchísima cebolla pero con la caramelización reduce mucho.
Ponemos a calentar una olla, con un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente echamos una nuez (generosa) de mantequilla y al derretirse agregamos la cebolla bajando el fuego a un nivel medio/bajo. Removemos y echamos sal, para que la propia cebolla suelte su agua y no sea necesario añadir ningún líquido.
El proceso de caramelización lo ideal es que sea lento y tengamos paciencia, a medida que se vaya pochando la cebolla, podemos ir agregando azúcar. aquí no pongo una cantidad, depende de ir probando a gusto de cada uno, hay quien prefiere no agregar azúcar y gente que la prefiere muy dulce, así que al gusto y vamos añadiendo según vayamos probando. una vez la veamos dorada y esté a nuestro gusto la apartamos y reservamos para que se enfríe.
A continuación cogemos las lonchas de bacon  y las pasamos por la plancha caliente vuelta y vuelta, sin que se tuesten demasiado.
Lo siguiente será estirar la masa que irá en la parte de abajo de la empanada, debe ser un poco más grande que la parte superior para que podamos cerrar y hacer bien los bordes.
IMG_20180929_091918Ahora en la base de nuestra empanada, con mucho cuidado, extendemos la tarrina de queso de untar por toda la base dejando libre un borde de 1,5 cm aproximadamente. Ponemos encima del queso las lonchas de bacon cubriendo toda la superficie. Ahora encima del bacon ponemos la cebolla caramelizada cubriendo todo el bacon. Por último el rulo de cabra, le quitamos la corteza y desmenuzamos  el queso por encima. Yo le puse sólo un rulo, pero puede añadirse más si se quiere.
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Cogeremos ahora la otra plancha de masa y cubriremos el relleno y con el filo sobrante que dejamos antes hacemos el borde para que no se salga el relleno. Con un palillo hacemos agujeros en la parte superior para que el vapor pueda salir sin problemas y por último pintamos con la doradura y horneamos a 180º hasta que esté dorada la empanada.
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Y … !A disfrutarla!